المقادير
أ- كيلو غرام من البرغل الناعم ، منقى ومغسول جيدا ب- كيلو غرام من لحم العجل الخالي من الدهن والمدقوق (للكبة) ج-بصلة كبيرة .
د-ملعقة شاي من الملح هـ-2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة و-2/1ملعقة شاي من البهار المطحون الحشوة أ- نصف كيلو غرام من لحم العجل الخالي من الدهن والمفروم ب-6 حبات متوسطة من البصل ، مقشرة .
ج- ملعقة طعام من الصنوبر المقلي بالزيت .
د-4/1 ملعقة شاي من الملح هـ-3/1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون و-قليل من البهار المطحون ز-قليل من القرفة المطحونة مدة التحضير ساعة مدة الطهي 30 دقيقة
الخطوات:
1 - انقعي البرغل بالماء لمدة 10دقائق وصفيه بالمصفاة واعصريه بيديك لتتخلصي من الماء ثم اتركيه جانبا. 2 -إفرمي البصلة بماكينة الفرم الكهربائية ثم أضيفي إليها اللحم المفروم وافرميهما مجددا (على دفعات ) .
3-ارفعي خليط اللحم من الماكينة وضعيه جانبا . أضيفي خليط اللحم والملح والبهار والقرفة إلى البرغل واطحنيهم على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية. 4 - إعجني مزيج اللحم والبرغل بيدين مبللتين بالماء البارد لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة . ضعيها في الثلاجة (البراد) مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة.
الحشوة
1- رشي الزيت الصحي قي مقلاة ثم اقلي فيها البصل المفروم مع رشة من الملح حتى يذبل
2-أضيفي اللحم المفروم والملح والتوابل واقلي الخليط حتى ينضج . ارفعيه وأضيفي إليه الصنوبر ثم اخلطي جيدا الحشوة جانبا. 3 - خذي كرة من عجينة اللحم بحجم البيضة بللي يديك بالماء البارد ثم ملسي سطح كل كرة بين راحتي يديك . 4 - اصنعي حفرة في وسطها بواسطة إصبع السبابة .
5- حركي الإصبع في الحفرة حتى تصبح الكرة فارغة ومنتظمة السطح . 6 - املئي الحفرة بالحشوة ثم طبقيها. 7 - بللي يديك بالماء البارد واجعلي القرص له طرفين مدببين ليغلق جيدا (إذا ظهرت أية شقوق على سطح القرص إغلقيها بأصابعك المبللة بالماء) . كرري العملية مع عجينة اللحم الباقية.
8- ضعي الأقراص على طبق كبير.
9- رشي الزيت الصحي في صينية الفرن . صفي الأقراص ورشيها بالزيت الصحي .
10- ادخلي الصينية إلى فرن متوسط الحرارة (200 درجة مئوية) إلى أن تنضج وتصبح بنية اللون . 1
2-ضعي أقراص الكبة في طبق وقدميها ساخنة مع اللبن أو سلطة الشمندر بالطحينة أو الطرطور أو السلطة المختلفة.
تكفي هذه الكمية لــ 90 قرص .
موضوع: أقراص الكبه المقليه ... 
16.05.09 19:45