المقادير
أ- 7 طيور من الحمام (الزغاليل) ب- 3 ملاعق طعام سمن .
ج- ملعقة صغيرة من الملح د- 1/2 ملعقة صغيرة من البهار هـ- كوبان من الماء و- رشة فلفل أسود الحشو أ- كوبان من الفريكة ب- 1/2 كوب صنوبر ج- 1/2 ملعقة صغيرة من البهار د-1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود هـ- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهال و- بصلة صغيرة .
ز- كوب من الماء ح- ملعقة صغيرة من الملح ط- 1/2 كوب سمن .
مدة التحضير 35 دقيقة .
الخطوات:
1ـ تنظف الطيور وتجوَّف وتغسل ثم تجفف بقطعه قماش نظيفة وتتبل بالملح والبهار من الداخل والخارج. 2ـ يوضع السمن في القدر ويحمر الصنوبر على نار متوسطة ثم يرفع بملعقة كثيرة الثقوب وتحمَّر مكانه البصلة المفرومة على نار خفيفة. 3ـ يضاف إلى السمن كوب الماء والملح والبهارات. 4ـ في هذه الأثناء تنقى الفريكة من الأوساخ وتغسل وتصفّى. 5ـ عندما يبدأ الماء والسمن بالغليان تضاف الفريكة إلى القدر وتغطّى القدر وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة. 6ـ ترفع الفريكة عن النار وتخلط مع حبّات الصنوبر المحمَّرة. 7ـ يحشى جوف الحمام جيداً بالفريك ثم تخلط الفتحة بالإبرة والخيط. 8 ـ يوضع الحمام المحشو في قدر ويضاف إليه كوبان من الماء. 9ـ توضع القدر على النار، وبعد أن تغلي، تخفف النار. تغطى القدر وتترك على النار الخفيفة مدة ساعة. 10 ـ يوضع الحمام في طبق خاص بالفرن ويدخل إلى الفرن الساخن مدة 15 دقيقة أو حتى يحمرّ وجهه. 11 ـ يقدَّم ساخناً مع سلطة الخيار باللبن.
تكفي هذه الكمية لــ 5 أشخاص .
موضوع: الحمام المحشي بالفريك ..... 
16.05.09 19:53